Petersilie —Petroselinum crispum

Petroselinum crispum wächst als zweijährige krautige Pflanze, die im ersten Jahr eine grundständige Blattrosette bildet und Wuchshöhen von 30 bis 45 cm erreicht. Im zweiten Jahr entwickelt sich ein aufrechter, gefurchter und hohler Blütenstängel, der bis zu einem Meter hoch wachsen kann. Die wechselständigen Blätter weisen einen dreieckigen Umriss auf und bestehen aus fein geteilten, gefiederten Segmenten.[1] Je nach Varietät erscheint das dunkelgrüne, aromatische Laub entweder dicht gekräuselt (*var. crispum*) oder flach mit breiteren Fiederblättchen (*var. neapolitanum*). Die Blattspreiten zeichnen sich durch gezähnte oder gelappte Ränder aus. Das Wurzelsystem besteht typischerweise aus einer dünnen, vertikalen Pfahlwurzel, die der Verankerung und Nährstoffaufnahme dient.[1] Bei der Wurzelpetersilie (*var. tuberosum*) bildet sich hingegen eine verdickte, fleischige Rübe aus, die in ihrer Form einer Sellerieknolle ähnelt. Während der generativen Phase entstehen zusammengesetzte Dolden aus kleinen, grünlich-gelben bis weißen Blüten. Jede der zwittrigen Einzelblüten besitzt fünf Kronblätter und ist in der für Doldenblütler typischen Infloreszenz angeordnet. Nach der Bestäubung entwickeln sich Spaltfrüchte (Schizokarpien), die in zwei Teilfrüchte (Merikarpien) zerfallen. Die Samen sind klein, oval geformt und gerippt, wobei sie eine Länge von etwa 2 bis 3 mm erreichen. An den oberirdischen Pflanzenteilen treten gelegentlich die Larven des Schwalbenschwanzes (*Papilio polyxenes*) auf, die als 'Petersilienwürmer' bekannt sind und das Laub fressen. Morphologisch lässt sich die Art von echtem Sellerie (*Apium graveolens*) durch die spezifische Blattstruktur und den historisch bevorzugten Wuchs auf felsigem Untergrund abgrenzen.[1]

Petroselinum crispum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae), die ursprünglich in den felsigen Küstenregionen des zentralen Mittelmeerraums beheimatet ist. Der Gattungsname, abgeleitet aus dem Griechischen „petros“ (Fels) und „selinon“ (Sellerie), verweist auf die ökologische Nische der Art an steinigen Standorten und Klippen. Im natürlichen Lebensraum sowie in der Kultur bildet die Pflanze im ersten Jahr eine grundständige Blattrosette aus dreieckigen, mehrfach gefiederten Blättern. Anatomisch ist die Ausbildung einer fleischigen, spindelförmigen Pfahlwurzel charakteristisch, die der Karotte ähnelt und primär der Verankerung sowie Nährstoffaufnahme dient. Dieses Speicherorgan ermöglicht der Pflanze die Einlagerung von Reserven, um die Wintermonate zu überdauern. Erst im zweiten Jahr wird durch Kältereize (Vernalisation) das Schossen ausgelöst, wobei sich ein aufrechter, gefurchter und hohler Blütenstängel entwickelt. Dieser generative Trieb erreicht Höhen von 30 bis 90 Zentimetern und trägt die Fortpflanzungsorgane. Die Blütenstände sind zusammengesetzte Dolden aus kleinen, grünlich-gelben bis weißen Blüten, die über einen Zeitraum von etwa fünf Wochen sequenziell aufblühen. Die Blüten sind zwittrig und werden primär durch Insekten bestäubt, wobei Fremdbestäubung den Samenansatz im Vergleich zur Selbstbestäubung fast verdreifacht. Aus den Blüten entwickeln sich Spaltfrüchte (Schizokarpien), die bei Reife in zwei gerippte Teilfrüchte zerfallen. Die Samen sind klein, oval und weisen eine ausgeprägte Dormanz auf, was zu einer langsamen Keimdauer von vier bis sechs Wochen führt.[1] Mikroskopisch und chemisch ist die Pflanze durch sekretorische Ölgänge gekennzeichnet, die ätherische Öle wie Myristicin und Apiol enthalten. Diese Verbindungen sind besonders in den Samen konzentriert und verleihen der Art ihr typisches Aroma.[2] Ökologisch dient Petroselinum crispum als Wirtspflanze für die Larven des Schwalbenschwanzes (Papilio polyxenes), die sich von dem Laub ernähren. Innerhalb der Art existieren genetisch nahe verwandte Varietäten (2n=22), die sich phänotypisch stark unterscheiden.[1] Während var. crispum (Krause Petersilie) und var. neapolitanum (Glatte Petersilie) auf Blattmasse selektiert wurden, bildet var. tuberosum eine verdickte, essbare Wurzel aus. Taxonomisch wurde die Art ursprünglich 1768 von Philip Miller als Apium crispum beschrieben.[1] Im 19. Jahrhundert erfolgte die Umgruppierung in die monotypische Gattung Petroselinum, um die morphologische Abgrenzung zu verwandten Gattungen wie Apium (Sellerie) zu verdeutlichen. Im Gegensatz zum Sellerie, der feuchte Standorte bevorzugt, ist die Petersilie physiologisch an gut dränierte, kalkhaltige Böden angepasst.[1]

Der akzeptierte wissenschaftliche Name der Petersilie lautet *Petroselinum crispum* (Mill.) Fuss, womit die Art taxonomisch der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) zugeordnet ist.[3][2] Das Basionym *Apium crispum* wurde ursprünglich im Jahr 1768 von dem britischen Botaniker Philip Miller beschrieben.[1] Im 19. Jahrhundert erfolgte die Umstellung in die monotypische Gattung *Petroselinum* durch Autoren wie Heinrich Fuss oder Ignaz Friedrich Tausch, um die Art aufgrund ihrer morphologischen Merkmale und Habitatansprüche von der Gattung *Apium* abzugrenzen.[1] Etymologisch leitet sich der Gattungsname aus den altgriechischen Wörtern *petros* (Fels) und *selinon* (Sellerie) ab, was auf das natürliche Vorkommen der Wildformen in felsigen Küstenregionen verweist.[1][2] Das Art-Epitheton *crispum* entstammt dem Lateinischen (*crispus*) und bedeutet „kraus“ oder „gewellt“, bezugnehmend auf die Blattform der Typusvarietät.[1] Der deutsche Trivialname „Petersilie“ sowie das englische „parsley“ entwickelten sich sprachgeschichtlich über das Altenglische und Altfranzösische aus dem mittellateinischen *petrosilium*.[2] Innerhalb der Art werden taxonomisch primär drei Varietäten unterschieden: *P. crispum* var. *crispum* (Krause Petersilie), *P. crispum* var. *neapolitanum* (Glatte oder Italienische Petersilie) sowie *P. crispum* var. *tuberosum* (Wurzelpetersilie).[1][2] Diese Varietäten besitzen den gleichen Chromosomensatz (2n=22) und sind untereinander kreuzbar, was ihren Status als Varietäten anstelle eigenständiger Spezies bestätigt. In modernen phylogenetischen Systemen wie APG IV wird *Petroselinum crispum* innerhalb der Ordnung Apiales in die Klade der Asteriden gestellt.[1]